No sabemos vosotros, pero quedarnos en casa nos ha hecho cocinar mucho más que nunca. Nuestros productos básicos cotidianos pueden volverse repetitivos con el tiempo. Para darle a nuestras paletas un reinicio muy necesario, nos hemos asociado con Imogen Kwok para crear 2 recetas únicas inspiradas en nuestros favoritos para el cuidado de la piel, Vitamin C Elixir & Lifting Mist .
¡Disfrutar!
xx CLE
**DESCARGO DE RESPONSABILIDAD: No se utilizaron productos CLE en las siguientes recetas**
Ensalada De Remolacha, Cítricos Y Yogur Con Kumquats Confitados
Para resaltar la base de vitamina C de este elixir, la ensalada tiene naranjas sanguinas frescas, remolacha asada con ralladura de naranja y rodajas de kumquat confitadas. Estos aportan sabores concentrados vibrantes al plato de la misma manera que el producto ilumina y revitaliza la tez.
El acto de agitar el elixir para mezclar las dos capas se imita batiendo la emulsión de vinagreta: mostaza suave, vinagreta de champán y aceite de oliva virgen extra.
Recogiendo el aceite de almendras dulces como uno de los ingredientes, las nueces de almendras se utilizan como cobertura de nuez.
Para 4 personas
Ingredientes
4 oz de kumquats, cortados en rodajas finas, sin semillas
1/2 taza de azúcar granulada
5 remolachas doradas pequeñas, bien lavadas y cortadas las puntas frondosas
5 ramitas de tomillo fresco
1 naranja, 3 tiras de ralladura quitadas con un pelador
1 cucharadita de mostaza de dijon
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
Sal marina en escamas
2 naranjas sanguinas, sin piel ni médula, cortadas en rodajas finas
1 taza de yogur griego con toda la grasa
1/4 taza de almendras marcona fileteadas (tostadas y saladas)
puñado de hierbas frescas
Método
1. Combine el azúcar y 1/2 taza de agua en una cacerola pequeña y ponga a fuego medio alto. Llevar a ebullición, batiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo en un jarabe claro y simple. Agregue los kumquats en rodajas, asegurándose de que estén completamente sumergidos y reduzca el fuego a bajo.
2. Cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que los kumquats se hayan ablandado, luego retire del fuego, cubra con una tapa y deje reposar durante 15 minutos. Transfiera a un recipiente resistente al calor y deje enfriar antes de refrigerar durante al menos 2 horas (hasta que se enfríe) antes de servir.
3. Precaliente su horno a 450F. Coloque las remolachas en el centro de una hoja grande de papel de aluminio y luego rocíe con aceite de oliva. Sazone bien con sal y esparza tomillo y ralladura de naranja por encima. Doble el papel de aluminio para hacer un paquete bien cerrado y luego colóquelo en una bandeja para hojas. Coloque en el horno precalentado y ase durante ~45 minutos hasta que un cuchillo se deslice fácilmente a través de la pulpa de la remolacha.
4. Desenvuelva las remolachas y déjelas enfriar hasta que pueda manipularlas. Use toallas de papel para frotar las pieles y luego corte las remolachas en gajos. Dejar de lado.
5. En un tazón, combine el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva mostaza y la sal. Batir juntos enérgicamente para crear una emulsión suave.
6. Mezcle las remolachas en la vinagreta para cubrirlas ligeramente. Vierta el yogur en el plato de servir, coloque los gajos de remolacha y las rodajas de naranja sanguina suavemente encima y agregue un par de cucharadas de kumquats confitados. Esparcir sobre las hierbas frescas y luego cortar las almendras.
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Bacalao en Caldo Shiitake Dashi con Enoki Crujiente
Este plato enfatiza el ingrediente único de Lifting Mist, el Snow Mushroom, a través de dos variedades de hongos. Los shiitakes secos primero se remojan en agua caliente para sazonar la base del caldo y luego se incluyen en el plato terminado. Este proceso de cocción de rehidratación y el caldo claro resultante evocan la humedad y enfatizan las propiedades hidratantes de la niebla. Para representar el rocío de la aplicación de la niebla, se sumergen grupos de hongos enoki delgados en una masa ligera y luego se fríen hasta que estén tiernos y crujientes.
El bacalao (también puede ser halibut o cualquier tipo similar) cuando se escalfa suavemente de esta manera, tiene una textura flexible y suave que habla de una piel tersa y saludable.
Para los veganos, el filete de bacalao podría sustituirse por un tofu suave. (Puede verter el caldo caliente alrededor del tofu; similar a una receta de tofu agedashi). No existe un sustituto vegetariano perfecto para las hojuelas de bonito, sin embargo, simplemente puede omitir el ingrediente y luego aumentar el condimento con más salsa de soya y sal.
Para 4 personas
Ingredientes
1/2 oz de hojas de kombu seco
4 hongos shiitake secos
1 taza de hojuelas de bonito seco
1/4 taza de harina AP
1/4 taza de almidón de maíz
1/2 cucharadita de sal kosher
100 g de setas enoki
Aceite vegetal para freír
Sal marina en escamas
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de mirin
4 filetes de bacalao de 6 oz
Para los veganos, el filete de bacalao podría sustituirse por un tofu suave. (Puede verter el caldo caliente alrededor del tofu; similar a una receta de tofu agedashi). No existe un sustituto vegetariano perfecto para las hojuelas de bonito, sin embargo, simplemente puede omitir el ingrediente y luego aumentar el condimento con más salsa de soya y sal.
Método
1. Para el caldo dashi: en una olla grande, combine el kombu, los shiitakes y 6 tazas de agua fría. Deje en remojo durante la noche para permitir que los ingredientes se rehidraten y se expandan.
2. Al día siguiente, saca los champiñones del líquido y córtalos en rodajas finas. Apartar para más tarde. Coloque la olla a fuego medio y deje hervir a fuego lento. Retire cualquier espuma blanca que pueda subir a la superficie. Retire del fuego y agregue las escamas de bonito. Deje reposar durante 5 minutos antes de colar todos los líquidos a través de un colador de malla fina (forrado con tela de queso o toallas de papel) en una olla limpia. Deseche los sólidos.
3. Para el enoki crujiente: tome sus hongos enoki, corte la base de la raíz y sepárelos suavemente en grupos más pequeños. Batir la harina, la maicena y la sal kosher en un tazón. Sumerge los champiñones en la mezcla de harina hasta que estén bien cubiertos por ambos lados. Sacuda cualquier exceso y colóquelo en una bandeja de hojas forrada de pergamino.
4. En una sartén ancha, agregue suficiente aceite vegetal para que suba una pulgada por los lados de la sartén. Calienta a fuego medio alto hasta que el aceite brille. Trabajando en lotes, deslice los racimos enharinados en el aceite caliente y fríalos durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén crujientes y dorados.
5. Transfiera los champiñones fritos a una bandeja cubierta con una rejilla y luego sazone inmediatamente con sal marina en escamas.
6. Para el bacalao: Sazone los filetes de pescado ligeramente con sal marina por ambos lados. En una sartén de alrededor de 12 a 13 pulgadas de ancho, agregue el dashi reservado junto con la salsa de soya y el mirin. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento. Agregue los champiñones shiitake cortados y luego coloque los filetes de bacalao en una sola capa ajustada encima. Cubra la sartén con una tapa y deje que se cocine al vapor durante 5 a 8 minutos hasta que la carne cambie de translúcida a opaca (recién cocida).
7. Sirva los shiitakes y el pescado en 4 tazones poco profundos y vierta más caldo encima. Decorar con los enokis crujientes para servir.
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